• 牛肉(里脊) 300克

• 鸡蛋白(鸡蛋清) 5克
• 豌豆苗 25克
• 姜 5克
• 胡椒粉 2克
• 大葱 2克
• 料酒 20克
• 味精 1克
• 豌豆淀粉 30克
• 食盐 3克
• 花生油 15克
• 水 500克

1.葱、姜均切成细末；豌豆苗洗净，用沸水烫熟，捞起备用。
2.将牛里脊剔去筋膜，剁成细茸，放碗中，加料酒、姜末、葱末、鸡蛋清、胡椒粉搅匀，加牛肉汤300克，搅一搅，放盐适量搅上劲。
3.牛肉汤700克，倒入锅中烧沸，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，徐徐倒入牛肉末，迅速搅散，并顺着一个方向搅动，待微沸时，加味精，用湿淀粉30克（淀粉20克加水）勾浓芡，淋入熟花生油，放入豌豆苗搅匀，装碗即可。