食品标签的热量并非总是准确

研究人员对29家连锁餐厅提供的食物和超市中出售的10种食物进行测量后发现，它们的热量要高于标称值。

并非所有的餐厅标称的热量都不准确，少数餐厅甚至表示，他们的食物热量比标称要低。此外，美国食品和药品管理局也允许食物标称有20%以内的浮动。

本研究中，研究者使用的都是典型的美国食谱，它们在菜单上的标称都低于500大卡。研究者研究的超市食品都是冷冻食品，这种食品被认为是外出时的饮食选择。

有些差距令人吃惊：比如丹尼尔牌的玉米糊标称80大卡，但是实际测量结果是258大卡；精细饮食牌的小虾意面标称热量是220大卡，但是实际测量结果是319大卡；温迪牌的烤鸡块标称为260大卡，但是实际测量为344大卡。

另外一种差异也存在：样品中有15种热量小于标称，比如丹尼尔牌的英式松饼，比标称热量少6%，多米诺牌的薄奶酪皮萨标称180大卡，实际上只有141大卡。

对于此项研究结果，美国餐饮协会并没有做出回应。但是温迪公司的发言人鲍勃·贝尔蒂尼表示他们提供了独立实验室测试的热量内容，并且将结果在他们的网站上作了公布。

同时，他也承认，每餐都是不一样的。“由于我们的食物是手工制作的，所以会有热量差异，”他说：“一个三明治可能有更多芥末蛋黄酱，而下一个三明治可能没有没有莴苣或西红柿。”

当然，这项实验是对餐厅和食品制造商有些不公，因为每种食品实验只用了一个样本，实验的高级负责人苏珊·罗伯茨也对此表示认同。

尽管平均差异——超过标称18%——是很大的，苏珊说：“我们不知道是否有比这更糟的餐馆。”那需要从不同餐馆实验很多样本。

包装食品商面临另一个问题，罗伯茨博士说，美国食品药品管理局对食品重量少于标称惩罚很严重，所以包装食品商往往装更多食物在包装里。

营养学教授罗伯茨博士说，添加的衬菜也是个问题，衬菜可能比主菜热量更高。“衬菜的热量没有单独列出，”她说：“你得不到准确的数字。这是一个隐藏的巨大热量源。”

耶鲁大学粮食和营养政策中心的珍妮弗教授说，研究表明政府干预的重要性。“如果一个餐厅自愿公布它的食物热量，它们的热量实际是没有保证的，”她说：“但是当政府要求他们，政府将会检测信息的准确性。”

实验的研究者罗伯茨博士说，该项实验的动力就是她自己的经历，她使用快速餐单里基于热量的减肥餐，最后她认识到：“餐馆提供的食物热量比他们宣称的要高。”