进阶版全麦面包鉴定术
全麦面包一直是减肥饮食中的常客,它比一般的白面包营养价值高:全麦面包的主要成分小麦麸皮,富含丰富的纤维素及部分矿物质和维生素, 尤其是B族维生素。可以补充人在经过一夜营养消耗后的能量流失,是非常不错的健康早餐选择。
全麦面包营养价值虽好,但许多小伙伴在挑选面包的时候经常被食品的颜色所迷惑:把褐色面包视作是健康和高营养价值的代名词。殊不知,有时候那只是面包师在烘制面包时耍的花招,利用焦糖添加剂或烘烤手段让面包具有更诱人的色调。所以切记褐色面包并不等于全麦面包,挑选全麦面包你还需要采用以下几步。
初级:看颜色
全麦面包是利用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉(右)制作而成的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麦面包外表的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。
中级:尝味道
市面上一些商家为谋取更多的利润,降低成本,通常会制作假全麦面包。假的全麦面包是经过“加色”的,即在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的“炭化”现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”。但是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。
另一种假的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。
终级:看配料表
我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,配料需按照加入量的递减顺序进行排列。所以我们在选择全麦面包时,配料表里全麦粉的位置越靠前越好。
下面让我们来把理论用于实践, 给下面三个面包打个分:
优质全麦面包
次优全麦面包
“还凑合”的全麦面包
这么简单易懂的面包鉴定术你学会了吗?
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