进阶版全麦面包鉴定术

全麦面包一直是减肥饮食中的常客，它比一般的白面包营养价值高：全麦面包的主要成分小麦麸皮，富含丰富的纤维素及部分矿物质和维生素, 尤其是B族维生素。可以补充人在经过一夜营养消耗后的能量流失，是非常不错的健康早餐选择。

全麦面包营养价值虽好，但许多小伙伴在挑选面包的时候经常被食品的颜色所迷惑：把褐色面包视作是健康和高营养价值的代名词。殊不知，有时候那只是面包师在烘制面包时耍的花招，利用焦糖添加剂或烘烤手段让面包具有更诱人的色调。所以切记褐色面包并不等于全麦面包，挑选全麦面包你还需要采用以下几步。

初级：看颜色

全麦面包是利用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉（右）制作而成的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

全麦面包外表的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。

中级：尝味道

市面上一些商家为谋取更多的利润，降低成本，通常会制作假全麦面包。假的全麦面包是经过“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。但是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。

另一种假的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

终级：看配料表

我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列。所以我们在选择全麦面包时，配料表里全麦粉的位置越靠前越好。

下面让我们来把理论用于实践, 给下面三个面包打个分：

优质全麦面包

次优全麦面包

“还凑合”的全麦面包

这么简单易懂的面包鉴定术你学会了吗？