记忆中的家乡年味

上海 腌笃鲜里的海派情怀

南北货柜台的腌腊制品，无疑是过年的抢手货。酱油肉、红烧肉、红烧蹄髈，借着过年的契机“大开食戒”。而用鲜肉、咸肉、春笋共同烹制的“腌笃鲜”，则堪称上海滩最“嗲”的汤品！ “腌”，即腌制；“笃”，就是用小火焖；“鲜”，就是新鲜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春笋和鲜咸的五花肉片一起煮汤，咸肉的鲜香已经浸入汤底，笋新鲜脆嫩，小小一碗腌笃鲜，背后的功夫和心思却是无限的，这也体现了上海人精细的特点。

湖北 排骨藕汤里的亲情

湖北可以说是吃藕大省，藕夹、排骨藕汤、香辣脆藕，藕在湖北人的妙手中可谓焕发了无限可能。文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配。搭配上珍珠丸子、武昌鱼、鱼糕等湖北名菜，热气腾腾围桌而坐，聊聊一年的辛劳与收获，全家平安，这就是一顿最完美的年夜饭了。

浙江 江南水乡的水磨年糕

年糕作为一种食品在中国具有悠久的历史。新年必吃年糕，南北同风。年糕又称“年年糕”,谐音“年年高”，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕的种类很多，有南北风味之别。最有代表性的有：苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北方的红枣年糕、百果年糕，塞北农家的黄米糕，台湾的红龟糕。 水磨年糕以宁波最为有名。不是用糯米而是用大米不加任何防腐剂和色素而制成，相比糯米更加清爽易消化，外观洁白如玉，口感柔糯滑爽，可炒可煎，还可以煮汤、涮锅，且久浸炒煮不糊。南方人常吃的有：荠菜炒年糕，毛蟹炒年糕，白菜肉丝高汤年糕，芝麻桂花糖年糕，烤菜年糕，当然，一家人高汤涮火锅，放些白如玉的年糕，更是一道江南水乡特色年味。

四川 麻辣香肠团年饭

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡、亲人手制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。 将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料。腌制4~6个小时，待味入肉丁里。然后再将肠衣洗干净，将一头打死结，将肉丁灌入肠衣里。大约10厘米的时候，用麻绳打一个结，接着继续灌入肉丁，在10厘米处又用麻绳打结，一直循环，直至肠衣用尽。最后将制作好的川味香肠悬挂在通风的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的区别莫过于调味料的掌握，麻辣味才是其精髓。

东北 小鸡炖蘑菇

东北的菜，最大特色是炖，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖。宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也纯，其余香也浓；炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，越炖越香，榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

广东 开油锅才红火

广东人都有在春节前开油锅，炸煎堆、蛋散、油角等习惯，寓意来年红红火火。 蛋散是煎炸食品的一种，用薄条面皮旋扭后，丢进油锅中炸成。常见的蛋散有两种，一种是咸味，常常在面皮中揉进芝麻，吃起来又香又脆。另一种则是甜味，口感没有咸味的脆，却多了一份酥感，蘸了蜜糖丢进口，一咬下去就化掉了。